剩菜打包須知

一、不同菜餚分開存放：

不同食品中微生物的生長速度不一，將其分開儲放可避免交叉污染。

二、待菜餚涼透後再放入冰箱：

避免熱食突然進入低溫環境，食物易變質，且食物熱氣易凝結水蒸氣，促使黴菌生長。

三、及時食畢：

最好在隔餐食用完，如果食物存放時間太久，食物中的細菌易釋出化學性毒素，即使高溫加熱也無法消除。

四、食用前再回鍋：

 菜餚存放冰箱中，只能減緩細菌繁殖，食用前再加熱可確保食用安全。

五、冷盤和蔬菜不宜打包：

冷盤在上桌前早已製作完成，甚至不經加熱，長時間易孳生細菌，應儘量當餐食用，不適合外帶；而蔬菜置放太久不僅營養流失、口感不佳，且易產生亞硝酸鹽，對健康有潛在危害。

資料來源：程仁宏(2017) 。
〈打包剩菜這門環保課〉。http://talk.ltn.com.tw/article/paper/1134202